Manual de buenas prácticas acuícolas y de manufactura

Autores/as

Laily Saltaren García
Universidad del Tolima
Carlos Antonio Rivera Barrero
Universidad del Tolima

Palabras clave:

Acuicultura – Manuales, Bioseguridad en la producción acuícola, Manipulación de alimentos

Sinopsis

Las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA) constituyen hoy una oportunidad para el mejoramiento continuo en las unidades productivas acuícolas integradas (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación-Icontec, 2008), produciendo un alimento de origen animal con el cumplimiento de estándares internacionales de calidad e inocuidad, obtenidos con el menor impacto ambiental y en condiciones apropiadas para todos los trabajadores, aplicando criterios administrativos que permitan el uso racional y eficiente de los recursos físicos, económicos y humanos existentes.

Existe una necesidad imperiosa en las unidades acuícolas de contar con los programas del plan de Buenas Prácticas Acuícolas y de Manufactura, y de fomentar en estas agroindustrias una cultura sostenible, integral y sistémica de gestión de la calidad, inocuidad, responsabilidad social y ambiental, lo cual motivó el diseño del presente documento como guía para la implementación, capacitación, evaluación y seguimiento del plan de Buenas Prácticas Acuicolas del país, como un aporte de la academia universitaria, la investigación aplicada y de acuerdo con la experiencia adquirida a través de la participación en proyectos de extensión en este sector.

Este libro se ha diseñado con una estructura documental didáctica de fácil manejo, comprensión y aplicabilidad, para que sirva como modelo en las unidades acuícolas y oriente con muy pocos ajustes la realidad de sus entornos, facilitando a través del paso a paso la ejecución de los programas enunciados y su respectivo control.

Capítulos

  • 01. Descripción del proceso acuícola
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  • 02. Entorno organizacional acuícola
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  • 03. Programa de limpieza y desinfección
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  • 04. Programa de control de plagas
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  • 05. Programa de manejo de residuos sólidos
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  • 06. Programa de higiene para manipuladores de alimentos
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  • 07. Programa de control de aguas blancas
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  • 08. Programa de trazabilidad
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  • 09. Programa de seguridad y salud en el trabajo
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  • 10. Responsabilidad ambiental, producción limpia y social en las acuícolas
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Biografía del autor/a

Laily Saltaren García, Universidad del Tolima

Bacterióloga de la Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá. Especialista en Gerencia Social Convenio ESAP Universidad del Tolima. Magister en Calidad y Gestión Integral-Universidad Santo Tomás de Aquino. Consultora y auditora HSEQ. Inocuidad Alimentaria y Laboratorios. Profesora de planta del programa de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería Agronómica de la Universidad del Tolima. Integrante del Grupo de Investigación "Centro de desarrollo agroindustrial del Tolima" CEDAGRITOL (categoría A1 Colciencias) desde el 2008. Ponente en el Sexto Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Tema. "La Inocuidad como Garantía de Calidad y Nutrición en los Procesos de Obtención Artesanal de Panela, en Municipios del Departamento del Tolima-Colombia". La Habana - Cuba, 15 al 19 de septiembre de 2014. Producción intelectual: Guia de Buenas Prácticas de Manufactura para Trapiches Paneleros Editorial Caza de Libros. ISBN: 978-958-8596-98-3. Ibagué. Noviembre 2011. Investigadora principal del proyecto Diagnóstico e Implementación de las Buenas Prácticas Pesqueras en el Triángulo del Río Magdalena: Honda, Ambalema y Desembocadura del Río Saldaña en el Departamento del Tolima. Asesora del proyecto Estudio Diagnóstico e Implementación de Buenas Prácticas Pesqueras en el Corregimiento de Mayapo, Municipio de Manaure en el Departamento de la Guajira. Producción intelectual: Manual de Buenas Prácticas de Pesca Artesanal: El Caso de Mayapo. Convenio Fundación Chirigua -  Corpoguajira - Gobernación de la Guajira. Riohacha, diciembre de 2010.

Carlos Antonio Rivera Barrero, Universidad del Tolima

Profesor titular del programa Ingeniería Agroindustrial de la Universidad del Tolima. Con formación en Ingeniería Química de la Fundación Universidad de América de Bogotá - Colombia, especialista en Instalación y Montaje de Empresas Agroindustriales de la Universidad de Lleida en Lleida - España, especialista en Química de Productos Naturales de la Universidad del Tolima en Ibagué - Colombia y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida en Lleida - España. Cofundador del Grupo de Investigación Cedagritol (Centro de Desarrollo Agroindustrial del Tolima) categorizado en A1 en Colciencias. Sus áreas de investigación son energías alternativas, optimización de procesos, instrumentación y control de procesos. Coautor de los libros: Guía de buenas prácticas de manufactura para trapiches paneleros, Estudio socioeconómico del municipio de Lérida, Nuevos agronegocios para el sector agropecuario del Tolima y Teoría de control

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Publicado

febrero 21, 2023
Derechos de autor 2023 Editorial-ut

Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-628-7537-30-9

Fecha de primera publicación (11)

2022